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古錐師：健康素真澎湃

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作者：郭主義

出版社：庫立馬

出版日：1011030

ISBN：9789868851221

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

一向為媽媽們著想的古錐師，運用新鮮蔬菜，再加上刀工、配料和醬汁的變化，設計出一道道營養豐富、口感絕佳且香氣十足的健康素料理。

書中料理打破一般人對素食的刻板印象－－口味清淡、變化少、素料使用多、菜式油量偏多等等。出乎意料的美味不輸給有加葷料的菜餚，讓人忍不住驚歎：「沒想到健康素料理這麼好吃！」絕對能讓愛吃肉的人一吃就停不下來。

你知道這是一本多有趣又特別的健康素菜嗎？

濃醇鹹香一級棒的素香肉燥，拌飯拌麵都好棒，

鮮嫩Q彈超美味的三杯素棒腿，根本就是餐廳菜，

義式比薩新吃法蔬菜大煎蛋，大器漂亮夠面子，

經典人氣小吃的鹹素雞，好吃到轉眼間就被一掃而空了，

日式高級料理的蒲燒素鰻，味道和外形幾乎一模模一樣樣，

還有好多好吃好做的澎湃健康素料理，等你一起來做喔！

對注重家人健康的媽媽們，以及想要「吃素救地球」的環保人士而言，是一本最實用、最好用的健康素料理書。

本書特色

簡單、好作、外型澎派、香氣十足，口感豐富又大器！

５０道保證不油膩的全新素菜配方，讓肉食主意者也愛上呷菜。

巧妙運用各種天然食材，加上完美拿捏調味，就會出現意想不到的驚喜口感。

作者簡介

譯者介紹

8 古錐師的澎湃好主意

素食要好吃，外型一定要澎派－刀工很重要

素食要好吃，香氣一定要夠－配料不能少

素食要好吃，味道一定要夠－醬汁是關鍵

12 part1家庭聚餐超開心

14 涼拌蓮藕

15 開胃珊瑚菇

16 素香紅蘿蔔

18 素香蘿蔔片

20 炒桂竹筍

22 真涮嘴四季豆

24 素香茄多益TOEIC補習班老師觀音大眾小額信貸子

25 素香茭白筍

26 素香海帶

27 沙茶素肉絲

28 素培根卷

30 辣醬蒟蒻捲

32 美味素水餃

34 馬鈴薯厚片

35 香茄厚片

36 菠菜沙拉

38 素菜大阪燒

40 麻油煎餅

42 蔬菜大煎蛋

44 海苔壽司

46 健康好食材－素菜好朋友

48 part2傳統美味不減分

50 素滷肉

52 素香肉燥

54 素雞肉飯

56 素蚵仔煎

58 素阿給

60 美味素割包

62 我家鹹湯圓

64 鹽素雞

66 素味苦瓜封

68 素肉炒豆干

70 美味棒棒雞

72 素油飯

74 健康好食材－呷菜更健康

76 part3請客大菜有面子

78 三鮮蘑菇

80 香辣素雞丁

82 羅漢螞蟻上樹

84 回鍋素肉

86 梅干素肉

88 粉蒸素肥腸

90 三杯素棒腿

92 豆鼓素蚵

94 澄汁素排

96 黑胡椒素豬柳

98 蒲燒素鰻

100 香烤茄子

102 芋香焗鮮蔬

104 黃金奶油焗白菜

106 古錐麻婆醬

108 夠味炒苦瓜

110 紅油素肉片

111 豆香海苔卷

112 健康好食材－素食口感好

自序／導讀

各界推薦／推薦序

內容試閱

商品訊息簡述:

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做陶，離不開水。陶泥從出礦到柔軟可塑，需要水的滋養，一缸水養一缸泥，不斷沉澱，不斷淘洗，少不了斗轉星移的時間。做陶，離不開土。生於斯，長於斯，一方水土養人，也養陶。宜興有好土，五色紫砂土做壺，宜茶怡情。

做陶，更是人心歷程。澄泥練土，砌窯劈柴，摶泥成器，晝夜守候在窯邊察焰觀色，種星耕月。生活是我們的源頭活水，似水流年中有感而發所作生活陶藝，紫砂壺，柴窯器，片紙隻言、茶酒筆墨，應該都是我們心池中的天光雲影吧！朱江龍、高英姿2010年首次以《澄映心池》為題辦展於南京博物院傅抱石廳，多年來不斷精益，2015年在宜興工作室建高效節能柴窯，2017年將於台灣展出。本次展覽作品主要分成兩個部分，柴燒陶藝和紫砂壺。柴燒陶藝審美主要表現火的痕跡以及自然落灰釉的色彩，是自己建造柴燒窯，一般需要兩到三天的燒成時間來完成，這些作品運用宜興的陶土，其中有白陶土，也有紫砂土，以及紫砂土配製土，柴燒後富含鐵質的泥土表現出金屬般質感和色彩變化，改變了平常對於宜興紫砂土的固有審美模式。

慢輪拍打泥片工藝也是這次展覽的特色，古老的工藝需要熟練和平靜地對待，才能塑造各種造型和實用器皿。慢輪拍打泥片造型法是一種古老的陶瓷造型方法，可以追溯到原始社會時期。宜興地區陶瓷業自古以來運用這種方法塑造形態，發展至明代，從中延伸孕育出紫砂壺品類。先將泥巴大打出泥片，然後用簡單的木拍，利用慢輪的運轉，拍打出圓球形體，並且在這個形體上附加壺把和壺流。一塊泥巴變成立體的茶壺造型或是花瓶造型，表現作者在陶藝中的技藝基本功，以及對於形態的把控。泥巴採用適合泥片表達的宜興陶土。展覽中許多紫砂壺以及梅瓶等，就是用這種慢輪拍打泥片法創作的。紫砂壺是這次展覽的一大類，用作泡茶的功能具有透氣的優良特性，同時可以一壺在手，把玩欣賞，造型和色澤質感，實用功能都要融合為整體的一個作品中。創作紫砂壺需要傳統的工藝功力，也寄託了當下作者自己的感悟。展覽地點：國立台灣工藝研究發展中心「台北當代工藝設計分館三樓」台北市中正區南海路41號3樓：展期自2017年7月8日至7月30日。(工商時報)

做陶，離不開水。陶泥從出礦到柔軟可塑，需要水的滋養，一缸水養一缸泥，不斷沉澱，不斷淘洗，少不了斗轉星移的時間。做陶，離不開土。生於斯，長於斯，一方水土養人，也養陶。宜興有好土，五色紫砂土做壺，宜茶怡情。

做陶，更是人心歷程。澄泥練土，砌窯劈柴，摶泥成器，晝夜守候在窯邊察焰觀色，種星耕月。生活是我們的源頭活水，似水流年中有感而發所作生活陶藝，紫砂壺，柴窯器，片紙隻言、茶酒筆墨，應該都是我們心池中的天光雲影吧！朱江龍、高英姿2010年首次以《澄映心池》為題辦展於南京博物院傅抱石廳，多年來不斷精益，2015年在宜興工作室建高效節能柴窯，2017年將於台灣展出。本次展覽作品主要分成兩個部分，柴燒陶藝和紫砂壺。柴燒陶藝審美主要表現火的痕跡以及自然落灰釉的色彩，是自己建造柴燒窯，一般需要兩到三天的燒成時間來完成，這些作品運用宜興的陶土，其中有白陶土，也有紫砂土，以及紫砂土配製土，柴燒後富含鐵質的泥土表現出金屬般質感和色彩變化，改變了平常對於宜興紫砂土的固有審美模式。

慢輪拍打泥片工藝也是這次展覽的特色，古老的工藝需要熟練和平靜地對待，才能塑造各種造型和實用器皿。慢輪拍打泥片造型法是一種古老的陶瓷造型方法，可以追溯到原始社會時期。宜興地區陶瓷業自古以來運用這種方法塑造形態，發展至明代，從中延伸孕育出紫砂壺品類。先將泥巴大打出泥片，然後用簡單的木拍，利用慢輪的運轉，拍打出圓球形體，並且在這個形體上附加壺把和壺流。一塊泥巴變成立體的茶壺造型或是花瓶造型，表現作者在陶藝中的技藝基本功，以及對於形態的把控。泥巴採用適合泥片表達的宜興陶土。展覽中許多紫砂壺以及梅瓶等，就是用這種慢輪拍打泥片法創作的。紫砂壺是這次展覽的一大類，用作泡茶的功能具有透氣的優良特性，同時可以一壺在手，把玩欣賞，造型和色澤質感，實用功能都要融合為整體的一個作品中。創作紫砂壺需要傳統的工藝功力，也寄託了當下作者自己的感悟。展覽地點：國立台灣工藝研究發展中心「台北當代工藝設計分館三樓」台北市中正區南海路41號3樓：展期自2017年7月8日至7月30日。(工商時報)

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做陶，更是人心歷程。澄泥練土，砌窯劈柴，摶泥成器，晝夜守候在窯邊察焰觀色，種星耕月。生活是我們的源頭活水，似水流年中有感而發所作生活陶藝，紫砂壺，柴窯器，片紙隻言、茶酒筆墨，應該都是我們心池中的天光雲影吧！朱江龍、高英姿2010年首次以《澄映心池》為題辦展於南京博物院傅抱石廳，多年來不斷精益，2015年在宜興工作室建高效節能柴窯，2017年將於台灣展出。本次展覽作品主要分成兩個部分，柴燒陶藝和紫砂壺。柴燒陶藝審美主要表現火的痕跡以及自然落灰釉的色彩，是自己建造柴燒窯，一般需要兩到三天的燒成時間來完成，這些作品運用宜興的陶土，其中有白陶土，也有紫砂土，以及紫砂土配製土，柴燒後富含鐵質的泥土表現出金屬般質感和色彩變化，改變了平常對於宜興紫砂土的固有審美模式。

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